Instalei uma loja em um prédio corporativo de 240 unidades em Porto Alegre há três meses. Os primeiros 30 dias foram caóticos: achava que sabia qual produto sairia mais, mas os dados do dashboard HRM me mostrou que eu tava errado em quase tudo. Abri a aba de vendas por hora, por produto, por dia da semana. E aí descobri algo que muda como penso em estoque até hoje.

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Por que o pico não é quando você acha que é

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Todo franqueado iniciante coloca estoque pesado pensando no horário óbvio: meio da tarde, final de expediente, segunda de manhã. Mas quando você vê o gráfico de transações, o padrão é diferente. Nesses prédios corporativos, o movimento maior acontecia entre 10h e 11h, e depois entre 14h e 15h. Duas ondas curtas, não uma onda longa como eu esperava. Café da manhã na mesa, depois café da tarde. Almoço ficava reservado para sair do prédio mesmo.

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O problema real? A maioria do meu estoque estava posicionado para a tarde inteira. Resultado: entre 10h e 11h, três produtos caros esgotavam. Ficava ruptura. Depois, meia hora depois, o fluxo caía e eu tinha gôndola cheia de coisas que ninguém queria naquele horário específico.

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Qual produto some primeiro em cada pico

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E aqui tá o detalhe que mata margem. Suco natural e café preto saem violentamente entre 10h e 11h. Mais que refrigerante. Mais que energético. Você olhando a venda total de bebida parece simétrica, mas o padrão por hora é bem diferente. Café desaparece rápido. Suco também, mas segue um padrão: tamanho pequeno (200ml) sai três vezes mais que médio (500ml) naquele horário.

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Aqui vem a ponte entre dados e margem: suco pequeno tem markup menor porque o cliente não quer gastar muito entre as reuniões. Mas ele OCUPA espaço na gôndola como suco médio. Se você reabastece só com pequenos porque é o que vende no pico, você perde venda do médio que vier no horário mais frouxo, quando cliente tem tempo para refrescar mais.

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Nas lojas que operamos em condomínios, o padrão é oposto. Lá o pico é manhã cedo (entre 6h30 e 8h) quando saem para trabalhar, e à noite (entre 19h e 20h) quando volta. Cliente do condomínio compra diferente. Leva bebida maior porque volta pra casa. Cliente corporativo compra rápido, quantidade pequena. Dois públicos, dois gráficos.

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O que o dashboard esconde quando você não olha com atenção

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Muitos franqueados checam o dashboard uma vez por semana. Veem: