Depois de operar lojas autônomas em dezenas de condomínios e prédios corporativos, a gente começou a reparar em um padrão bem específico. O franqueado novo chega, pensa que precisa copiar exatamente o mix do vizinho e espera que tudo dê certo. Não dá. A margem cai, o giro congela e ele fica buscando culpado no furto, na reposição, em qualquer coisa menos na decisão que realmente minou o resultado: escolher produtos errados para aquele ponto.

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Por que o mix padrão não funciona em cada localização

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Tem um detalhe operacional que muitos não enxergam cedo. Uma loja em um prédio corporativo com ~150 funcionários, horário concentrado entre 11h30 e 13h, público com ticket médio de R$ 22 a R$ 28, vai vender de um jeito completamente diferente de um condomínio residencial com 120 unidades, onde a compra pulveriza entre 7h da manhã, intervalo de almoço e 18h30 para frente.

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Se você replicar o mesmo mix nos dois, uma das lojas vai acumular estoque morto. Produto que fica prateleira. Produto que enfraquece a margem porque ocupou posição de hot zone que deveria ser outro.

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Vimos isso em um prédio de tecnologia em São Paulo onde colocamos muita bebida zero açúcar porque