Numa loja autônoma que operamos em um prédio de ~200 unidades em Curitiba, a gente deixou o mix errado por três meses. Tinha bebida de sobra. Lanche pronto? Ruptura. O ticket médio caía todo mês. Aí alguém puxou o relatório de movimento por categoria e viu: refrigerante e água respondiam por 40% do faturamento, mas ocupavam só 25% da gôndola. Salgadinho e energético, que a gente achava que ia bombar, faziam menos de 8% e enchia a prateleira.

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Muitos franqueados entram no negócio com intuição. Acham que minimercado autônomo é igual a vending machine com mais espaço. Colocam de tudo um pouco e torcem. O resultado é margem baixa, ruptura no que vende e overstock no que não vende. Depois reclamam que a loja não rende.

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Por que o mix errado mata mais que a falta de reposição

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Reposição você corrige em uma semana. Mix errado é uma hemorragia lenta. Um SKU que vende cinco unidades por dia mas ocupa três prateleiras é capital parado. Dinheiro seu deixando de girar. E a margem bruta em snack doce não é a mesma de energético ou café pronto. Tem categoria que rende 35% de margem, outra que rende 18%. Se você enche a loja de produto de margem baixa porque